Chucrut es un plato saludable y sabroso. En particular, es un inmunoestimulante, ya que contiene muchas vitaminas que se forman en el proceso de decapado. Sin embargo, las amas de casa a menudo plantean la pregunta: qué hacer si la verdura está congelada, ¿puede fermentarse? Encontrará la respuesta a continuación en el artículo.
¿Es posible salar la col congelada?
Finales de octubre es el momento más adecuado para cosechar repollo y cosechar para el invierno. Es mejor hacer esto antes de las heladas, para preservar los indicadores organolépticos y fisicoquímicos de la calidad de las materias primas. Debido a las tempranas temperaturas de congelación, las cabezas pueden congelarse. Sin embargo, esto no es un obstáculo para la cosecha de verduras: en este caso, es necesario llevarlas a la habitación para descongelarlas y luego limpiarlas de las hojas superiores. Después de eso, puedes ponerte a trabajar.
Selección y preparación de ingredientes.
Para el decapado, debe usar variedades de invierno. Las cabezas deben ser recogidas intactas, firmes y planas. El frío repentino puede congelar por completo las cabezas de repollo; estas muestras no son reciclables. Elija zanahorias con un color naranja brillante y con un centro pequeño. Las zanahorias dan la dulzura necesaria, así que elige variedades dulces como sustitutos del azúcar.
Importante! Las recetas no permiten calentar las materias primas, lo que ayuda a conservar todos los nutrientes del plato terminado durante mucho tiempo.
Recetas de col congelada
Existen muchas recetas para la fermentación, pero para todas ellas se aplican ciertas reglas, en particular:
- Se agrega sal a razón de 2–2.5 g por 100 g de vegetales.
- Las zanahorias se agregan a razón de 3 g por 100 g de materia prima.
- La hoja de laurel se agrega a razón de 0.03 g por 100 g de verdura.
- Durante el decapado, elimine la espuma en la que se pueden multiplicar los microbios dañinos. Después de dos semanas, se puede consumir un plato casero.
- El proceso de fermentación dura de 10 a 15 días, en los que se forma el uno por ciento del ácido láctico. Ella es una protectora (protectora) del producto terminado de bacterias no deseadas.
Embajador simple
1 lata de tres litros 30 minutos
col blanca
3 kg
Valor nutricional por 100 g:
Picar la materia prima principal. El resultado es una masa picada uniformemente con tiras estrechas de un ancho de no más de 5 mm.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortando la parte verde de la raíz. Revuelva las verduras en un recipiente grande.
Sal la mezcla. Triture las verduras con las manos hasta que se libere el jugo.
Ponga las verduras herméticamente en un frasco.
Cubra el frasco con una gasa, colóquelo en un lugar cálido. Durante tres días, perfore la pieza de trabajo para que salgan los gases. Productos terminados al agrietarse agradablemente crujidos.
Picar la materia prima principal. El resultado es una masa picada uniformemente con tiras estrechas de un ancho de no más de 5 mm.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortando la parte verde de la raíz. Revuelva las verduras en un recipiente grande.
Sal la mezcla. Triture las verduras con las manos hasta que se libere el jugo.
Ponga las verduras herméticamente en un frasco.
Cubra el frasco con una gasa, colóquelo en un lugar cálido. Durante tres días, perfore la pieza de trabajo para que salgan los gases. Productos terminados al agrietarse agradablemente crujidos.Video receta
Importante! El repollo preparado de esta manera ayuda a perder peso para aquellos que siguen una dieta. La digestión de este plato requiere más calorías de las que el cuerpo recibe energía.
Con verduras
2 latas de tres litros 60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Picar el ingrediente principal. Rallar las zanahorias con un rallador grueso.
Pepinos cortados en cuatro partes.
Tomates cortados en mitades. Pelar los pimientos picantes de las semillas.
Mezcle las verduras picadas en un recipiente hondo y sal.
Transfiera la pieza de trabajo a un frasco de vidrio.
Presione la mezcla de vegetales encima con el yugo. Deje la pieza de trabajo durante una semana para completar la fermentación.
Picar el ingrediente principal. Rallar las zanahorias con un rallador grueso.
Pepinos cortados en cuatro partes.
Tomates cortados en mitades. Pelar los pimientos picantes de las semillas.
Mezcle las verduras picadas en un recipiente hondo y sal.
Transfiera la pieza de trabajo a un frasco de vidrio.
Presione la mezcla de vegetales encima con el yugo. Deje la pieza de trabajo durante una semana para completar la fermentación.Video receta
Sabes En Austria, se preguntaban sobre el futuro matrimonio: plantaron repollo con colinabo en un hoyo y nombraron los nombres de un chico y una chica. Si ambas plantas crecieron bien, jugaron una boda, pero si no, rechazaron la oferta..
Con especias
2 latas de dos litros 60 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Pica finamente la materia prima principal.
- Agregue zanahorias ralladas y sal.
- Triture las materias primas, revolviéndolas.
- Extienda el fondo del recipiente con hojas grandes, luego coloque algunas de las materias primas allí.
- Espolvorea las especias y apisona firmemente.
- Pon una carga en un plato encima. La salmuera debe cubrir constantemente el contenido del recipiente.
- Coloque el recipiente en un lugar cálido durante una semana.
- Los buenos productos tienen un sabor agrio-salado, sin amargura.
Con azucar
1 lata de tres litros 30 minutos
repollo blanco rallado
3 kg
Valor nutricional por 100 g:
Revuelva las verduras picadas.
Sal la mezcla. Añadir azúcar Amasar las materias primas con las manos.
Ponga las verduras picadas en un recipiente preparado.
Aplasta las verduras con una carga. Coloque el frasco durante 3 días en una habitación cálida. La merienda se triturará y tendrá un sabor agridulce.
Revuelva las verduras picadas.
Sal la mezcla. Añadir azúcar Amasar las materias primas con las manos.
Ponga las verduras picadas en un recipiente preparado.
Aplasta las verduras con una carga. Coloque el frasco durante 3 días en una habitación cálida. La merienda se triturará y tendrá un sabor agridulce.Video receta
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Almacene los espacios en blanco en barriles de madera; Si no hay ninguno, entonces el vidrio o la cristalería esmaltada funcionarán. Un recipiente de plástico no es adecuado para tal proceso. Mantenga los espacios en blanco en un sótano o bodega fríos. La baja temperatura evita la fermentación activa, de la cual el producto retiene un sabor estable.
Sabes Las variedades decorativas de repollo a menudo ... están decoradas con parterres Las composiciones florecientes son especialmente apreciadas a fines del otoño, cuando otras plantas florecieron en los jardines.
Para que la calidad del producto no se deteriore, no se debe alterar el proceso tecnológico, se deben evitar las condiciones adversas de fermentación y almacenamiento. Es necesario abastecerse de productos encurtidos para el futuro. Chucrut es un suplemento vitamínico natural que no debe ser descuidado. Y, como ya sabe, incluso las verduras congeladas son adecuadas para estos fines.
