Pepinos picantes, picantes o dulces, crujientes: este es uno de los platos más populares en el invierno. Hoy, el artículo considerará recomendaciones para preservar las verduras, así como las mejores recetas para cosechas rápidas de invierno.
Como elegir y preparar pepinos
En general, las frutas se dividen en tres variedades para su uso:
- ensalada
- decapado
- universal
La primera opción es adecuada solo para consumo fresco. Características distintivas: cáscara lisa, incluso brillante, superficie lisa y púas blancas. La variedad a menudo tiene huecos dentro de la pulpa, que no es adecuada para decapado o decapado.
Entonces, los criterios de selección para las frutas de pepino:
- Variedades saladas o universales. El tamaño es generalmente promedio, la piel es tuberosa, las espinas son negras.
- El cuerpo del feto se puede doblar, el tamaño de la pieza de trabajo en su conjunto no tiene más de 15 cm de longitud, para las ensaladas cortadas, la longitud y el volumen no importan.
- El vegetal debe estar apretado al tacto, es aconsejable observar la estructura de la pulpa en la sección: sin huecos, con un pequeño número de semillas, sin amarillez.
- La cáscara es preferiblemente de color oscuro, densa, sin signos de daño o podredumbre.
- Es mejor elegir frutas de tamaños pequeños y medianos, serán más dulces y crujientes.
La preparación de pepinos para cocinar consiste en remojar en agua fría. El tiempo mínimo de procedimiento es de 3 horas, se recomienda extender hasta 12 horas. Después de la manipulación, la carne se volverá más fuerte, será mejor dar jugo.Las mejores recetas para pepinos en rodajas sin esterilización para el invierno.
La conservación sin esterilización implica solo la preparación de latas y tapas. La cantidad requerida de recipientes se coloca en el horno para el procedimiento, durante aproximadamente media hora, puede desinfectar en el microondas vertiendo 0.5 tazas de agua en el interior. Las tapas se hierven justo antes de sellar las latas.
Sabes La policía alemana en 2014 incautó un envío de drogas por valor de más de 50 millones de euros. El contrabando fue descubierto en frascos con pepinos en vinagre.
Rodajas de adobo de tomate
La salsa de tomate hecha de vegetales frescos le da a la ensalada un sabor ácido y picante.
3 latas de 1 litro
- Los tomates se vierten con agua hirviendo, haciendo incisiones en forma de cruz sobre ellos, después de 2 minutos, la piel se aleja fácilmente de la pulpa.
- Los tomates pelados se pulverizan en pulpa con una licuadora. Vierta en una cacerola y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Los pimientos pelados de semillas y particiones también se trituran y se agregan a la salsa de tomate.
- Especias secas y aceite se agregan allí. Mezclar y hervir por otros 10 minutos.
- Mientras se cocina la salsa, corte los pepinos en círculos de 5 mm de espesor.
- Luego, colóquelos en una sartén con tomate, después de hervir, cocine por 5 minutos.
- Al final, el ajo y el vinagre exprimidos bajo una prensa se agregan a la mezcla y se hierven durante otro minuto.
- La ensalada lista se presenta en recipientes preparados.
Video: pepinos en tomate para el invierno
Video receta
Rebanadas en salsa de tomate Receta de video: Rebanadas en salsa de tomatePicado con ajo
Importante! La sal para la conservación es mejor usar piedra grande, sin aditivos. Debido a la sal fina, el producto se ablanda y pierde sus propiedades crujientes..
4-5 latas de 1 litro
aceite vegetal
200 ml
- Los pepinos se cortan en cuartos a lo largo de la fruta.
- Corte las verduras gruesas, rodajas de ajo.
- Pepinos, ajo y hierbas, especias secas y aceite se mezclan en un plato hondo y amplio.
- La mezcla se deja durante 3 horas para dejar ir el jugo.
- En una cacerola grande, hierva la mezcla y cocine durante 3-4 minutos.
- El producto caliente se cierra en un recipiente.
Anillos con cebolla y hierbas.
Sabes El antiguo emperador romano Tiberio quería ver en su mesa pepinos, que amaba mucho, todos los días. Su deseo sirvió como un impulso para la creación de invernaderos donde se cultivaban frutas durante todo el año.
6 latas de 0.5 l cada una
aceite vegetal, vinagre de mesa
2 cucharadas l
granos de pimienta negra
1 bolsita
- Cortar los pepinos en aros, las cebollas en medio aros.
- Cortar finamente las verduras.
- Mezcle verduras y hierbas en un tazón ancho.
- Deje la mezcla picada durante media hora hasta que aparezca el jugo.
- Después de poner firmemente en frascos. Vierta aceite y vinagre encima, agregue pimienta.
- Revuelva la sal y el azúcar en un litro de agua a fuego lento, hierva.
- Vierte el pepinillo caliente en los bancos sobre los hombros, cerca.
Con mostaza
Este plato es universal: se puede comer fresco de inmediato, o se puede preparar para el invierno.
Importante! Los frascos con salmuera caliente no deben dejarse enfriar en una corriente de aire: una diferencia de temperatura puede provocar una grieta en el recipiente de vidrio.
2 latas de 1 litro cada una
mostaza (polvo)
1 cucharada l
aceite vegetal
125 ml
pimienta molida (roja y negra)
0.5 cucharaditas
- Los pepinos se cortan en trozos (a lo largo de la fruta, luego en 4-6 barras), se colocan en un recipiente ancho y profundo.
- Allí, el ajo se exprime a través de una prensa.
- En un recipiente diferente, todos los demás ingredientes se mezclan.
- Luego vierta las especias en los platos con el componente principal. Dejar por 2 horas. Durante este tiempo, las verduras comenzarán a jugo y disminuirán ligeramente de tamaño.
- Junto con la marinada, el producto se lleva a ebullición y se hierve durante 3 minutos.
- El plato terminado se enrolla en frascos.
Calabacín en rodajas surtido
Las verduras enlatadas picantes se pueden servir con platos de carne y pescado.
Aprende a cocinar pepinos con salsa de tomate sin esterilización.
2 latas de 1 litro cada una
pepinos, calabacines y zanahorias
0,5 kg
aceite vegetal
100 ml
pimienta negra molida
½ cucharadita
- Calabacín cortado en mitades y quitar la semilla.
- Todas las verduras, excepto las zanahorias y las cebollas, se cortan con una paja larga y delgada.
- Rallar zanahorias para ensaladas coreanas.
- Las cebollas se cortan en medio aros.
- Todas las verduras y verduras picadas se colocan en un plato espacioso.
- En un recipiente separado, los ingredientes restantes se mezclan hasta que el azúcar y la sal se disuelven.
- Vierta las verduras con una marinada, mezcle bien y deje en remojo durante 3 horas.
- La mezcla que se ha infundido y se ha dejado jugo se deposita en frascos y se condensa.
- Luego vierta el jugo y cierre.
Video: calabacines y pepinos en vinagre para el invierno
Video receta
Calabacín en rodajas surtidoConsejos útiles
Aquí hay algunas sugerencias para evitar este tipo de problemas:
- Una pizca de semillas de mostaza o una cucharada de vodka agregada a la marinada ayudará a evitar la "explosión" de las latas.
- Los pedazos de raíz de rábano picante, colocados sobre el contenido del frasco, protegerán el producto del moho.
- El lavado preliminar de latas con bicarbonato de sodio evitará el desarrollo de hongos patógenos en la conservación preparada.
- Los bancos después de enrollar se vuelcan para que, bajo presión, los bordes de la tapa se acerquen más al vidrio.
- Usando ollas o cuencos esmaltados, verifique la integridad del esmalte.
- En recipientes con un fondo ancho durante la cocción, todos los ingredientes se calientan de manera uniforme.
- Para mantener el color brillante de los pepinos, escaldadlos con agua hirviendo antes de cocinarlos.
- En lugar de vinagre, puede usar ácido cítrico: 1 cucharadita. por jarra de litro.
- El azúcar se puede reemplazar con miel, pero solo se usa en rellenos fríos.
Puede servir preparaciones para cualquier plato:
- cereales;
- pasta
- papas fritas, hervidas u horneadas;
- platos de pescado y carne.
