El salmón rosado ahumado es un plato simple pero increíblemente delicioso que atraerá a casi todos. Puede ser un aperitivo ideal o un plato independiente, así como una adición fragante a casi cualquier plato de acompañamiento. El artículo describe en detalle cómo cocinar pescado ahumado frío en casa, y también describe qué y cuánto se necesita para esto.
Selección y preparación de ingredientes.
Para que fumar no solo sea increíblemente aromático, sino también extremadamente sabroso, la elección del pescado debe abordarse con la mayor seriedad. Para cocinar, solo debe comprar salmón rosado fresco y de alta calidad, caracterizado por una carne elástica pero suave. Al mismo tiempo, el producto no debe congelarse, de lo contrario, el sabor tradicional de las carnes ahumadas se verá muy distorsionado.
El pez más adecuado para fumar tiene las siguientes características:
- piel densa y elástica, bien adherida a la pulpa, sin manchas, grietas y otras lesiones;
- abdomen rosado, ligeramente aplanado;
- pulpa elástica, que se recupera instantáneamente después del prensado;
- branquias de color rojo claro brillante;
- peso en el rango de 0.8 a 1.5 kg.
Importante! El pescado debe exudar un aroma agradable. Los ejemplos con un olor inusual, especialmente el amoníaco, deben descartarse.
Preparar salmón rosado para fumar es bastante simple, para esto debe seguir los siguientes pasos secuenciales:
- Enjuague el pescado con agua fría.
- Haga un corte recto de la cabeza a la cola.
- Saque el interior, enjuague nuevamente el salmón rosado con agua corriente y luego séquelo bien con toallas de papel.
- Realice una incisión poco profunda en el área de la columna en el interior.
Recetas de salmón rosado ahumado en frío
Hay muchas recetas y métodos diferentes para hacer salmón rosado ahumado en la red, incluido también el uso del método picante. Sin embargo, no todos pueden llamarse realmente populares. Esto se debe a muchas razones, que incluyen todo tipo de errores en el procesamiento de materias primas, así como el encurtido antes de la cocción directa. A continuación se muestra una descripción de los dos más exitosos, basada en el método de cocción más simple.
Receta clásica con generador de humo.
1 kg 60 horas
salmón rosado pre-pelado
1,3 kg
Valor nutricional por 100 g:
Frote bien el pescado con sal y luego póngalo en un recipiente profundo con tapa durante 2 días (el embajador debe hacerse a una temperatura de +15 ... + 18 ° С). Su parte inferior debe estar ligeramente rociada con sal.
Retire el salmón rosado salado y séquelo a temperatura ambiente. Pon el pescado en el ahumadero durante 12 horas. El modo generador de humo debe configurarse de modo que se alimente humo fresco a la cámara cada 7 minutos.
Obtenga los productos ahumados y déjelos reposar durante aproximadamente una hora antes de usarlos.
Frote bien el pescado con sal y luego póngalo en un recipiente profundo con tapa durante 2 días (el embajador debe hacerse a una temperatura de +15 ... + 18 ° С). Su parte inferior debe estar ligeramente rociada con sal.
Retire el salmón rosado salado y séquelo a temperatura ambiente. Pon el pescado en el ahumadero durante 12 horas. El modo generador de humo debe configurarse de modo que se alimente humo fresco a la cámara cada 7 minutos.
Obtenga los productos ahumados y déjelos reposar durante aproximadamente una hora antes de usarlos.Sabes El salmón rosado es considerado una de las criaturas más antiguas del planeta, sus antepasados aparecieron en la era mesozoica (hace unos 140 millones de años).
Video receta
Ahumado en una caja
1 kg 8-15 horas
salmón rosado pre-pelado
1,3 kg
Valor nutricional por 100 g:
Divida el salmón rosado en filetes y cabeza, y luego salar todo bien. Coloque los espacios en blanco en cualquier tazón de cocina durante 4-8 horas (dependiendo del tamaño del filete). A medida que se asigna el jugo, debe drenarse.
Mientras se sala el pescado, debe hacer un gabinete para fumar. Para hacer esto, tome una caja de cartón o madera (10-15 cm más que el salmón rosado), y luego aproximadamente en el centro, al mismo nivel, debe hacer 4-8 agujeros en cada lado. Después de eso, se deben instalar cables metálicos densos o palos de madera en agujeros paralelos.
Pon los trozos de pescado en la red.
Cierre la caja herméticamente, haga un pequeño orificio en la tapa y uno en el costado, y colóquelo en un lugar separado. Encienda el generador de humo, conecte un compresor de aire y configure el modo de suministro de aire mínimo. Conecte la tubería del generador de humo a la caja, a través del orificio lateral.
En tales condiciones, la pieza de trabajo debe fumarse durante aproximadamente 4–7 horas (dependiendo del tamaño del salmón rosado). Este método es tecnología de fumar exprés, ya que le permite obtener el producto terminado en aproximadamente un día.
Divida el salmón rosado en filetes y cabeza, y luego salar todo bien. Coloque los espacios en blanco en cualquier tazón de cocina durante 4-8 horas (dependiendo del tamaño del filete). A medida que se asigna el jugo, debe drenarse.
Mientras se sala el pescado, debe hacer un gabinete para fumar. Para hacer esto, tome una caja de cartón o madera (10-15 cm más que el salmón rosado), y luego aproximadamente en el centro, al mismo nivel, debe hacer 4-8 agujeros en cada lado. Después de eso, se deben instalar cables metálicos densos o palos de madera en agujeros paralelos.
Pon los trozos de pescado en la red.
Cierre la caja herméticamente, haga un pequeño orificio en la tapa y uno en el costado, y colóquelo en un lugar separado. Encienda el generador de humo, conecte un compresor de aire y configure el modo de suministro de aire mínimo. Conecte la tubería del generador de humo a la caja, a través del orificio lateral.
En tales condiciones, la pieza de trabajo debe fumarse durante aproximadamente 4–7 horas (dependiendo del tamaño del salmón rosado). Este método es tecnología de fumar exprés, ya que le permite obtener el producto terminado en aproximadamente un día.Importante! Para fumar, solo se deben usar astillas de madera cortadas y exclusivamente árboles de madera dura. En este caso, la materia prima debe secarse necesariamente de forma natural, de lo contrario el plato final obtendrá un regusto desagradable y un aroma a alquitrán.
Video receta
El salmón rosado ahumado es un plato increíblemente simple que casi todos pueden hacer. Puede hacerlo sin ningún problema, ya que puede bombear pescado con un conjunto mínimo de equipos fabricados con materiales improvisados. Pero para cocinar carnes ahumadas realmente sabrosas, se debe prestar especial atención a la calidad de la materia prima.
