Usando pescado, puedes cocinar una gran cantidad de platos deliciosos y fragantes. Si tiene la oportunidad, puede remojar la carpa cruciana en casa, lo que le ahorrará dinero. También puede agregar especias según sus propias preferencias. Este artículo discute la tecnología de fumar frío y caliente.
Selección y preparación de ingredientes.
Se presenta una gran cantidad de pescado en los estantes de las tiendas y mercados, por lo que debe conocer los principales signos que le permiten elegir un ingrediente fresco y de alta calidad para cocinar:
- una capa delgada de moco transparente;
- escamas enteras y brillantes;
- branquias rosadas o rojas;
- elasticidad de la carne;
- Ojos transparentes, no nublados.
En primer lugar, el pescado debe estar preparado. Primero, límpielo de las escamas y luego retire las aletas con unas tijeras afiladas. Luego, corte las branquias para que no estropeen el sabor y el aroma del plato cocinado.Sabes El cruciano tiene un sentido del olfato muy desarrollado. Puede oler la comida al reconocer los componentes más pequeños.
Si durante el proceso de cocción no va a usar la cabeza, entonces es mejor retirarla inmediatamente, esto reducirá significativamente el tiempo de cocción. Al final de la preparación, se eliminan las entrañas.. Realice todas las acciones con cuidado para no dañar la vesícula biliar. Si estalla, tendrá que tirar el cruciano, ya que su carne se echará a perder.
Sabes En los embalses, a menudo es posible atrapar formas híbridas de peces, ya que la carpa y la tenca pueden fertilizar el caviar de la carpa cruciana.
Recetas crucianas ahumadas
Para fumar pescado, no es necesario tener equipos especializados y habilidades especiales. Con la ayuda de recetas simples y comprensibles, puede preparar deliciosos platos ahumados sin mucho esfuerzo. Siga los pasos en el proceso de cocción.para evitar errores y resultados fallidos. Observando todas las reglas, puede cocinar pescado con sabor en casa con confianza en la naturalidad de los ingredientes.
Ahumado en frio
202,5 días
astillas de madera ahumada (aliso y cereza)
2 kg
Valor nutricional por 100 g:
Sal el pescado preparado. Para hacer esto, límpialo cuidadosamente con sal por ambos lados.
Poner en un recipiente grande en capas, cada una de las cuales espolvorear con sal. Coloque un plato y opresión en la parte superior.
Coloque en el refrigerador por 48 horas, volteando la carpa crucia diariamente. Después del tiempo, enjuague el pescado de la sal en agua corriente.
Remojar el ingrediente principal durante 5 horas. Para hacer esto, llénelo con agua fría limpia y cámbielo cada hora.
Cuelgue el pescado empapado en un alambre para secarlo. En esta posición, los crucianos deben tener al menos dos días de edad.
Cubra la secadora con una caja de cartón. Conecte un generador de humo y un compresor a su base, y haga un agujero para la salida de hollín desde arriba.
Llene el generador con astillas de madera y encienda el equipo. La carpa cruciana se debe fumar durante 6–8 horas a una temperatura de + 28 ° С a + 35 ° С.
Sal el pescado preparado. Para hacer esto, límpialo cuidadosamente con sal por ambos lados.
Poner en un recipiente grande en capas, cada una de las cuales espolvorear con sal. Coloque un plato y opresión en la parte superior.
Coloque en el refrigerador por 48 horas, volteando la carpa crucia diariamente. Después del tiempo, enjuague el pescado de la sal en agua corriente.
Remojar el ingrediente principal durante 5 horas. Para hacer esto, llénelo con agua fría limpia y cámbielo cada hora.
Cuelgue el pescado empapado en un alambre para secarlo. En esta posición, los crucianos deben tener al menos dos días de edad.
Cubra la secadora con una caja de cartón. Conecte un generador de humo y un compresor a su base, y haga un agujero para la salida de hollín desde arriba.
Llene el generador con astillas de madera y encienda el equipo. La carpa cruciana se debe fumar durante 6–8 horas a una temperatura de + 28 ° С a + 35 ° С.Video receta
Importante! El secado debe cubrirse con una gasa para protegerlo de los insectos y el polvo.
Ahumado en caliente
121,5 días
Valor nutricional por 100 g:
Sal el pescado sumergiéndolo en sal durante dos días.
Enjuague y limpie con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
Remoje el aserrín en agua fría durante 1 hora.
Ponga papas fritas en la forma de una pequeña colina al pie del ahumadero para que ardan por más tiempo.
Coloque la carpa cruciana en capas en la estructura y colóquela en la parrilla donde se encuentran las brasas.
Ahuma pescado durante 2 horas.
Sal el pescado sumergiéndolo en sal durante dos días.
Enjuague y limpie con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
Remoje el aserrín en agua fría durante 1 hora.
Ponga papas fritas en la forma de una pequeña colina al pie del ahumadero para que ardan por más tiempo.
Coloque la carpa cruciana en capas en la estructura y colóquela en la parrilla donde se encuentran las brasas.
Ahuma pescado durante 2 horas.Video receta
Importante! Si hay caviar en el pescado, entonces no es necesario eliminarlo. Con él, la merienda se volverá más húmeda y suave.
Características del almacenamiento de carpa crucia ahumada
Las condiciones de almacenamiento de la carpa cruciana ahumada dependen de cómo se prepararon. Si va a almacenar pescado sometido a un tratamiento térmico mediante ahumado en caliente, hágalo a una temperatura de -3 ° C a + 3 ° C. En tales condiciones, conserva su palatabilidad durante tres días. También es posible aumentar la duración del almacenamiento a un mes congelando el producto a una temperatura de -30 ° C. Debe descongelarse a + 8 ° С. La carpa crucia preparada fumando en frío debe almacenarse en condiciones de -2 ° C a + 5 ° C. 
El producto conservará su sabor durante 40-60 días. Se recomienda almacenar pescado en papel de aluminio o papel pergamino para que el producto no absorba olores extraños. A menudo, los crucianos ahumados se cuelgan en el ático, después de empacarlos en bolsas de tela. También son aptas para el almacenamiento las cajas de madera en las que la merienda se apila en capas.
En este caso, debe ser rociado con aserrín o picado. Cocinar carpa crucia ahumada en casa no será difícil si tienes un ahumadero. Puede comprarse en una tienda o fabricarse con materiales improvisados. Siga las instrucciones de cocción paso a paso para obtener un producto natural y sabroso que será un excelente bocadillo de cerveza.
