El azafrán en la cocina se llama especia hecha de estigmas secos de las flores de la planta de azafrán. Tiene una aplicación muy amplia en las cocinas de los pueblos de Oriente Medio, Asia Central y el sur de Europa. En el artículo se describen detalles sobre cómo se ve esta especia, qué sabor tiene y por qué se pone en los platos.

Descripción de especias de azafrán

Para preparar las especias durante la floración, se cortan las flores de azafrán y se separan las majas. Se secan y se muelen cerca del fuego, en el aire o en una secadora especial. El resultado son hilos largos, suaves, entrelazados de color rojo-marrón o rojo oscuro con manchas amarillentas.

Hoy en día, la planta se cultiva en muchos países, sobre todo en Irán, Grecia, India, China. Para obtener 1 kg de especias, debe secar 200 mil flores. De una hectárea de siembra, puede recolectar materias primas para la preparación de 20 kg de especias.

El costo promedio de las especias descritas en el mundo es de 6 mil dólares por kilogramo. El precio mínimo es de $ 500, el máximo es de $ 15,000. Los vendedores inescrupulosos a menudo venden varias caléndulas similares a ellas o cártamo americano bajo la apariencia de hilos de azafrán.

Video: ¿Por qué el azafrán es tan caro?

Clases de azafrán

Dependiendo del lugar de cultivo, hay varias variedades de las especias descritas:

1. Azafrán de Cachemira Se considera el más valioso. Vendido por 20-30 mil. Pintado en rojo oscuro. Tiene un olor específico pronunciado. Hay 3 variedades de la especie Kashmiri: Shahi (primer grado), Mogra (segundo) y Lachha (tercero). Las especias se secan en condiciones naturales.
2. Espanol Está representado por dos tipos: un Coupé mejor y más caro y un Superior más barato. La variedad española se seca en hornos especiales. Su costo oscila entre 6 y 15 dólares por gramo.
3. Iraní Esta variedad en los estantes de las tiendas se puede encontrar en todo el mundo con mayor frecuencia. Esta es la opción más barata. Cuesta alrededor de $ 460 por kilogramo.

¿Qué sabor y aroma tiene?

El olor de la especia descrita es fuerte, fuerte, agridulce, amargo, peculiar. Quizás sea difícil confundirlo con cualquier otra especia. El sabor es picante, amargo, con una mezcla de dulzura y un toque de heno fresco. El azafrán tiene una característica: regala el sabor gradualmente, durante un período de 12-24 horas.

Sabes El azafrán es una de las especias más caras. En la época medieval, se ofrecía 1 libra de "especias doradas" a cambio de un caballo árabe de pura sangre.

¿Qué sabor le da a los platos?

Es habitual poner azafrán para dar un delicado sabor agrio y picante agrio en platos de arroz (por ejemplo, pilaf, bozbash), guisantes (fiesta), en sopas de carne, verduras y pescado, caldos. Se utiliza para dar un aroma agradable a productos de confitería, quesos, embutidos, bebidas alcohólicas, tés, café, postres.

En algunos países, además del saborizante, la especia descrita también se usa para colorear el plato, la masa. Con la ayuda de sus platos están pintados en un delicioso tono dorado.

Antes de cocinar, se recomienda remojar la especia en agua de temperatura tibia. Por lo tanto, es posible maximizar su aroma. El tiempo de remojo recomendado es de 20-30 minutos. Otro método de pretratamiento es asar en una sartén seca, moler en polvo y poner en leche, caldo, vino blanco.

Importante! Para no estropear el sabor de los alimentos, es necesario ponerle una pequeña cantidad de azafrán. Entonces, para cocinar pilaf solo se requieren 5 hilos.

La especia se vierte en el plato junto con el líquido en el que se empapó. El azafrán se puede combinar con otras especias. Es bueno agregar albahaca, cilantro, tomillo, canela y romero.

Propiedades útiles

Los beneficios de los hilos secos de azafrán se conocen desde la antigüedad. Se les atribuye la reducción del riesgo de desarrollar ciertas enfermedades oncológicas, depresión, problemas de visión, enfermedades renales.

• Las propiedades beneficiosas de las especias incluyen:
• alivio del dolor
• aumento del apetito;
• calambres
• excreción de orina, sudor, bilis;
• estimulación de la actividad sexual;
• mejora del estado de ánimo;
• destrucción de bacterias;
• limpieza del cuerpo de sustancias nocivas;
• un aumento en el nivel de glóbulos rojos en la sangre;
• mejorar el funcionamiento del músculo cardíaco;
• normalización de la presión;
• mejora de la composición de la sangre;
• tonificación corporal;
• estimulación cerebral;
• tez mejorada;
• Alisar la piel.

Posible daño

El condimento descrito puede ser dañino y tiene contraindicaciones. Se clasifica entre las especias que están prohibidas para las mujeres que tienen un hijo, debido a un aumento en el tono del útero y al riesgo de rechazo fetal.

Importante! Además de dar el sabor y olor original de los alimentos, el azafrán actúa como conservante. Después de agregarlo, el plato se puede almacenar durante varios días.

El producto picante no se debe consumir en cantidades excesivas, más de 1.5 g por día, ya que esto puede causar intoxicación y trastornos en el tracto digestivo.

Entonces, el azafrán es una de las especias más populares y caras que se ha utilizado en la cocina durante muchos siglos. Con la ayuda de esto, puede lograr que los platos huelan un aroma agridulce y adquieran un exquisito sabor peculiar. Para que el condimento brinde beneficios al cuerpo, no daños, debe consumirse en cantidades limitadas.