El cilantro es una planta muy popular en muchas cocinas de todo el mundo debido a su aroma y características de sabor únicas. Se usa tanto fresco como como especia seca. Este artículo se centrará en la composición química y vitamínica del cilantro, sus propiedades beneficiosas y perjudiciales, los métodos de recolección, las reglas de secado y almacenamiento, los métodos de uso.

Sabes El cilantro contiene fitoncidios, que son capaces de matar ciertas bacterias y hongos, evitando así el desarrollo de infecciones en las heridas. Incluso en la antigua Roma, los legionarios utilizaron este método de curación de heridas: rociaron algunas semillas de cilantro para dañarlas, las mantuvieron durante un par de minutos y luego lavaron bien la herida con agua. Esto ayudó a desinfectar y desinfectar y, a menudo, salvó vidas.

Composición química y vitamínica del cilantro.

Esta hierba fragante proviene de Asia, y su otro nombre famoso es el cilantro. El cilantro fresco y seco tiene su propia composición química y vitamínica única, lo que le otorga propiedades curativas especiales. La información sobre el contenido de compuestos minerales y vitamínicos en hierba fresca y seca y sus indicadores de peso se resumen en una tabla comparativa más adelante en el artículo.

Fresco

La mayor parte de las especias frescas es agua y fibra dietética. De los compuestos vitamínicos, están presentes las vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, así como la colina. Los componentes minerales de las hojas frescas de cilantro incluyen:

Seco

Valor energético del cilantro seco por 100 g de producto:

• contenido calórico - 216 kcal;
• proteínas - 3 g;
• grasas - 0 g;
• carbohidratos - 54.5 g;

El volumen restante está ocupado por fibra dietética y aminoácidos. Vale la pena señalar que con un secado adecuado, las mismas vitaminas que se encuentran en las hierbas frescas se conservan en el condimento. Los minerales también se conservan, como las vitaminas, con la única diferencia de que algunos indicadores de peso pueden disminuir ligeramente.

Importante! Si los rayos del sol caen sobre las hojas de cilantro al secarse, entonces es más probable que las verduras se fríen que se sequen, y al mismo tiempo pierden la mayoría de los componentes nutricionales.

Propiedades útiles y nocivas del cilantro seco.

Debido a su rica composición química y a la gran cantidad de vitaminas y minerales que contiene, el cilantro es una de las plantas más saludables. Las hojas de cilantro se recomiendan para su uso en cualquier forma: seca, congelada o fresca.

El cilantro ayuda a hacer frente a una larga lista de varias dolencias, que incluyen:

• estreñimiento
• síndrome del intestino irritable (SII);
• indigestión
• pérdida de apetito
• calambres
• gas intestinal (flatulencia);
• diarrea
• infecciones bacterianas o fúngicas;
• sarampión
• hemorroides
• caries
• náuseas
• hernia dolorosa
• gusanos
• dolor articular

• Además, esta planta tiene una lista completa de efectos beneficiosos en el cuerpo humano:
• fortalecimiento general de la inmunidad;
• regeneración de células sanguíneas y su saturación con sustancias útiles;
• limpiar los vasos sanguíneos y prevenir la formación de coágulos sanguíneos;
• efecto antibacteriano en las membranas internas de órganos y tejidos;
• eliminación de toxinas y toxinas;
• ajuste del tracto gastrointestinal;
• efectos beneficiosos en los riñones y el hígado, así como en el sistema genitourinario;
• reducción de fatiga;
• alivio del estres;
• limpiar la cavidad bucal y las paredes de los dientes de la placa;
• efecto tónico general en músculos y tejidos.

Importante! Si no cumple con las reglas de almacenamiento, los mohos pueden comenzar a desarrollarse en especias secas, la mayoría de las cuales son invisibles para el ojo humano. El moho puede causar indigestión, mareos y debilidad.

• Pero, como cualquier producto, el cilantro también tiene sus propias contraindicaciones:
• Embarazo y lactancia. La información confiable sobre la seguridad del cilantro durante el embarazo o la lactancia no es suficiente. No use esta planta de ninguna forma para evitar manifestaciones no deseadas.
• Alergia Las personas alérgicas al ajenjo, anís, comino, eneldo, perejil u otras plantas similares pueden tener reacciones alérgicas al cilantro.
• Diabetes Esta hierba puede reducir el azúcar en la sangre. Si tiene diabetes y come cilantro, controle su azúcar en la sangre con mucho cuidado para evitar una condición crítica.
• Presión arterial baja El cilantro puede reducir significativamente la presión arterial. Use este condimento con precaución si tiene presión arterial baja o tome medicamentos para aumentarla.
• Cirugía Si se espera una cirugía, se recomienda que no coma cilantro 2 semanas antes, ya que reduce significativamente el azúcar en la sangre, lo que puede afectar negativamente la salud del paciente durante la cirugía.

Métodos de recolección y preparación de cilantro.

Cuando el cilantro alcanza una altura de 15-17 cm, se puede cortar su salida frondosa. La recolección se realiza mejor temprano en la mañana, cuando las verduras todavía están lo más frescas posible. Se recomienda cortar ramas lo más cerca posible del suelo. Después del corte, las hojas deben lavarse para excluir la posibilidad de que elementos indeseables entren en el condimento futuro. A continuación, las ramitas deben doblarse en pequeños paquetes y atarse con un hilo o una banda de goma especial para la conveniencia de un mayor secado.

Video: preparar cilantro para secar

Óptimas condiciones de secado

Las condiciones más adecuadas para el secado adecuado de las hojas de cilantro es la temperatura promedio de verano en la calle dentro de +25 ... + 30 ° С. El secado debe colocarse a la sombra, para que la luz solar directa no caiga sobre las hojas de la planta.

Sabes En el antiguo Egipto, el cilantro era de gran importancia, ya que se usaba en ritos funerarios, en sacrificios, y muchas enfermedades se trataban con él. También se creía que las propiedades curativas de esta planta pueden hacer que una persona sea inmortal.

Como secar en casa

Para secar adecuadamente las hojas de cilantro en casa, debe seguir varias reglas básicas:

1. Los racimos deben colocarse sobre toallas preparadas o papel blanco grueso. Por lo tanto, el exceso de humedad será absorbido por la basura y se evaporará gradualmente.
2. Las hojas deben girarse periódicamente tan pronto como aparezca el oscurecimiento en ellas. Es necesario lograr la máxima uniformidad de oscurecimiento y secado de las verduras.
3. Cuando los racimos se desvanecen y adquieren un color verde oscuro uniforme, pueden colgarse de cuerdas para que el aire tenga acceso al verde desde todos los lados. De esta forma, las hojas de cilantro deben ceder durante unos 3 días, hasta que estén completamente secas y las hojas se vuelvan marrones.

Gracias a este procedimiento de secado natural, las hojas de cilantro retendrán todos los oligoelementos y vitaminas útiles.

Formas de usar cilantro seco

El cilantro en cualquier forma se usa activamente en la cocina. Por lo tanto, va bien con los platos de carne, incluida la barbacoa y la carne a la parrilla, con vapor, fritos, guisados ​​y otros tipos de productos cárnicos. Además, el condimento seco de las hojas de cilantro se combina con éxito con otras hierbas, como la albahaca o el perejil, para obtener nuevas propiedades aromáticas y aromatizantes especiales. El cilantro seco también es adecuado para sopas, ensaladas, guarniciones y platos principales, así como para la preparación de salsas, aderezos y aceites aromáticos.

Características de almacenamiento

Lo óptimo para el almacenamiento a largo plazo de cilantro seco será cualquier empaque sellado. Puede ser una bolsa de plástico con cierre de plástico, también puede usar una lata o lata de vidrio. De esta forma, el cilantro podrá persistir durante 1 año o más, sin perder su sabor, propiedades aromáticas y beneficiosas. Las especias secas almacenadas deben estar a una humedad mínima en un lugar seco y oscuro donde la luz solar directa no caiga.

La preparación y el secado adecuados del fragante cilantro verde o, como también se le llama, cilantro, no es difícil. Siguiendo la tecnología de secado descrita en el artículo, podrá preservar en la especia aromática resultante toda la riqueza de vitaminas y minerales que se encuentran en las hojas frescas.