Cada vez más personas que buscan un estilo de vida saludable están interesadas en las propiedades naturales de los garbanzos (o guisantes turcos). El uso de este cultivo de frijol ayuda a prevenir muchas enfermedades, mejora la salud y elimina el exceso de peso. Debido a sus propiedades curativas especiales, los garbanzos están indicados principalmente para quienes padecen diabetes. En este artículo aprenderá más sobre el valor de los garbanzos para el cuerpo humano, así como sobre las características de su preparación.

La composición química de los garbanzos.

Los garbanzos contienen micro y macro elementos valiosos como potasio, calcio, magnesio, manganeso, sodio, fósforo, hierro, cobre y zinc. Las isoflavonas también están presentes en este frijol. El retinol, la vitamina E, el betacaroteno y la vitamina K se encuentran en las vitaminas liposolubles; el ácido ascórbico y las vitaminas B se encuentran en las vitaminas solubles en agua.

Sabes Las raciones diarias de soldados alemanes durante la Primera Guerra Mundial incluían café de garbanzos (ersatz). En algunas regiones de Alemania y Austria, el sustituto del café de garbanzos es popular hoy en día.

Valor nutricional de los garbanzos por 100 g:

• proteínas de alta calidad - 20,47 g;
• grasas - 6.04 g;
• carbohidratos - 62.95 g.

El contenido total de azúcar es de 10.7 g, fibra - 12.2 g, agua - 7.68 g, cenizas - 2.85 g. No hay colesterol ni grasas trans en la composición de los guisantes turcos. Contenido calórico por 100 g - 378 kcal.

Las legumbres como alternativa a los productos cárnicos para diabéticos.

Las personas con diabetes que siguen una dieta terapéutica definitivamente deben incluir frijoles en su menú regular. El garbanzo es un excelente sustituto de los productos cárnicos.

Las propiedades beneficiosas de los garbanzos para mantener un nivel estable de azúcar en la sangre.

Tomar el frijol en cuestión normaliza la cantidad de azúcar en la sangre, lo cual es muy significativo en el tipo 1 diabetes De hecho, en caso de un desequilibrio en los niveles de glucosa, se puede desarrollar el síndrome de hipoglucemia. Además, los beneficios de los garbanzos son mejorar el metabolismo de los lípidos.

Para pacientes con patología metabólica. 2 tipos El producto es valioso porque produce insulina. La cultura también sirve como una excelente prevención de la diabetes para las personas que están predispuestas a ella.

Los garbanzos están indicados para los diabéticos porque la proteína que se encuentra en ellos es rápidamente absorbida por el cuerpo. Un carbohidrato tiene la característica de ser destruido más lentamente, debido a lo cual se suavizan los picos de los saltos de azúcar en la sangre.Debido a la fibra, el funcionamiento del sistema digestivo mejora, las toxinas y las toxinas se eliminan del cuerpo. Al mismo tiempo, se estimula la motilidad intestinal. En la etapa 2, el cuerpo también sufre de un exceso de colesterol, y el uso de garbanzos ayuda a reducir el porcentaje de esta sustancia nociva en la sangre. Este tipo de guisante tiene un efecto positivo en la vesícula biliar, el hígado y el bazo.

Con un efecto colerético y diurético, el producto elimina el exceso de líquido y bilis del cuerpo. La sangre se repone con hierro, la hemoglobina aumenta. Es muy importante que los diabéticos controlen su propio peso. Y los garbanzos ayuda a acelerar el metabolismo, ayuda a perder kilos de más, estabiliza el sistema endocrino.

Índice glucémico del garbanzo

El índice glucémico (IG) se usa para determinar los cambios en los niveles de azúcar en la sangre después de tomar un producto alimenticio en particular.

Cómo clasificar productos por índice glucémico:

Crudo

IG de garbanzos crudos es de 10 unidades. Pero debido al hecho de que el producto carece por completo de aminoácidos esenciales, los nutricionistas recomiendan comerlo en una mezcla con arroz o pasta. Esta combinación le permite lograr la correcta asimilación por parte del cuerpo de todos los elementos útiles.

Hervido

El garbanzo hervido GI es de 30 unidades. De esta forma, se recomienda incluir el producto en el menú diario de personas que sufren de presión arterial alta, diabetes, atletas y personas que simplemente controlan su peso.

Frito

El índice IG de un producto frito es de 35 unidades. Cuando se fríen, los garbanzos pierden algunas de sus propiedades beneficiosas, ya que las frutas han sido sometidas a un tratamiento térmico. Sin embargo, debido al alto contenido de fibra dietética, los guisantes turcos siguen siendo muy útiles.

Recetas a base de garbanzos

El garbanzo no solo es útil, también agrada con su sabor. Desde los guisantes turcos puedes cocinar muchos platos originales y sabrosos: varias sopas, guarniciones, bocadillos.

Sopa de verduras

Ingredientes Esenciales:

• garbanzos secos - 200 g;
• agua - 800 ml;
• cebollas - 300-400 g;
• encurtidos - 100 g;
• tallos de apio - 140 g;
• tomates - 4 piezas .;
• aceite vegetal - 2 cucharadas l.
• sal - 1 cucharadita;
• pimienta negra - 0.25 cucharadita

El proceso de preparación de la sopa de garbanzos:

1. Los guisantes se remojan durante la noche, luego se lavan, se colocan en una cacerola, se vierten con agua y se envían al fuego.
2. Después de hervir, los guisantes deben cocinarse durante aproximadamente media hora, hasta que estén suaves.
3. La cebolla en una sartén con aceite caliente se fríe.
4. Tan pronto como la cebolla se ablande y se dore un poco, agrégale pepinillos picados al azar, mezcla y fríe un poco.
5. A continuación, agregue el apio picado y la pulpa de tomates. Los tomates se blanquean de antemano para luego liberarlos de la piel. Revolviendo con frecuencia, las verduras se fríen hasta que se evapora la mayor parte del líquido.
6. Verduras enviadas a guisantes hervidos. El plato se sala y se cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
7. Los garbanzos listos con verduras se trituran usando una licuadora sumergible hasta obtener una masa homogénea.
8. La sopa de garbanzos se debe servir caliente. El plato se puede decorar con hierbas picadas y pimentón ahumado.

Importante! Para evitar molestias en el estómago al comer garbanzos, es importante no descuidar el paso de remojar estos frijoles. Mantenga los guisantes antes de cocinarlos en agua fría durante al menos 5-6 horas, y preferiblemente 10-12. En este caso, los guisantes deben estar en el refrigerador.

Hummus

Para hacer este gran refrigerio necesitarás:

• Guisantes turcos (hervidos) - 870 g;
• ajo (picado) - 2 dientes;
• agua - 0.5 tazas;
• pasta de sésamo "Tkhina" - 0.25 tazas;
• jugo de limón - 3 cucharadas l.
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.
• sal - 0,75 cucharaditas;
• pimienta negra molida - 0.25 cucharadita.

Cocinar hummus casero:

1. En un tazón de un procesador de alimentos, se colocan los garbanzos y el ajo previamente remojados, cuidadosamente molidos.
2. Luego vierta agua, jugo de limón, aceite de oliva, agregue la pasta "Tkhina". La mezcla resultante se sazona con sal y pimienta.
3. La última etapa de la mezcla se tritura a un estado de masa homogénea.
4. Hummus servido con tostadas, picatostes o papas fritas.

Nuthurak

Para cocinar este plato popular en el Este, necesitará estos productos:

• Guisantes turcos (secos) - 500 g;
• agua - 1.5 l;
• cebollas - 1 cabeza pequeña;
• eneldo: medio manojo;
• sal - 2–2.5 cucharaditas.

Sabes En 2012, los cocineros de uno de los hoteles de la capital, Ammán, trajeron el falafel más grande del mundo para el desayuno. La "bola" de garbanzos pesaba 75 kg.

Etapas de preparación:

1. Los guisantes previamente remojados se extienden en una cacerola, se vierten con agua y se dejan hervir bajo una tapa cerrada. Luego, los guisantes se dejan cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos (suaves).
2. Vierta sal en los guisantes, mezcle, luego cocine otros 10 minutos.
3. Durante este tiempo, pique la cebolla finamente y pique el eneldo.
4. Los garbanzos listos se toman del agua, donde se cocinó, se transfieren a un plato y se rocían con cebolla y eneldo encima.

Video: garbanzos hervidos Nuthurak

Estofado de lentejas

Para esta receta, se utilizarán los siguientes ingredientes:

• garbanzos secos - ¼ de taza;
• lentejas - ½ taza;
• cebollas - 1 cabeza grande;
• zanahorias - 1 pc gran tamaño
• calabacín - 2 piezas gran tamaño
• aceite vegetal - 3 cucharadas l.
• tomates - 4-5 piezas .;
• agua o caldo - al gusto;
• verduras - cualquiera y al gusto;
• sal, pimienta negra molida, laurel, especias, al gusto.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Las lentejas y los garbanzos se sumergen en agua fría durante la noche.
2. El aceite de girasol se vierte en una olla o un caldero, luego se coloca la cebolla finamente picada.
3. Se deja freír ligeramente el contenido de la sartén, luego se agregan las zanahorias ralladas y se cortan en cubos de calabacín.
4. Cuando las verduras estén ligeramente fritas, el plato se debe sazonar con especias, mezclar, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
5. Mientras las verduras están guisadas, corte y fríe los tomates (en una sartén aparte).
6. Después de 10 minutos, se añaden garbanzos previamente remojados al estofado y se agrega un poco de agua o caldo. Después de esperar a que el líquido hierva, el plato se hierve a fuego mínimo durante otros 7-10 minutos.
7. Ahora puede agregar lentejas, tomates fritos, hierbas, laurel y luego salpimentar el guiso. Revuelva todos los alimentos y cocine por otros 5 minutos. El guiso listo debe reposar por 10 minutos.

Normas y reglas para el consumo de garbanzos

Para satisfacer la necesidad diaria de vitaminas y fibra, una persona sana solo necesita comer 200 g de guisantes turcos. Es mejor comenzar con porciones pequeñas (50 g por día), aumentando gradualmente la porción. Si sigue una dieta vegetariana, las legumbres se muestran 2-3 veces por semana.

Los diabéticos deben incluir este producto en su dieta al menos dos veces por semana. En este caso, la porción diaria no debe exceder los 150 g. Además, en los días de consumo de garbanzos, es necesario limitar el número de productos de panadería en la dieta. Para deshacerse de los kilos de más, vale la pena reemplazar los productos de harina, arroz, papas con guisantes turcos. La duración permitida de dicha dieta es de 10 días.

Importante! Es categóricamente indeseable beber garbanzos con líquido. Además, los garbanzos no deben mezclarse con repollo y frutas como manzanas y peras.

Contraindicaciones

Prácticamente no hay restricciones en el consumo de garbanzos. Sin embargo, este cultivo de frijoles incorpora oligosacáridos, sustancias que el cuerpo humano no puede digerir. Por lo tanto, el abuso de tales alimentos está lleno de fermentación, formación excesiva de gases, especialmente cuando se lava con agua.Los garbanzos (especialmente fritos) no son deseables para las personas con enfermedades gastrointestinales, gota, problemas de vejiga y padecen estreñimiento. Rechazar este frijol tendrá y con su intolerancia individual. De lo contrario, dañará su cuerpo: son posibles reacciones alérgicas desagradables.

Por lo tanto, los guisantes turcos ricos en nutrientes valiosos ciertamente deben estar en el menú para diabéticos. Una dieta basada en frijoles no solo ayuda a mantener un nivel estable de glucosa en la sangre, sino que también mejora la salud general.