La preservación es una forma de preservar las verduras de verano para su uso en invierno. Las frutas procesadas por salmuera conservan cualidades útiles y adquieren un sabor original. Pero a menudo sucede que la preservación explota durante el almacenamiento. Es importante saber las razones por las cuales esto está sucediendo para mantener las reservas de invierno. Cómo hacer frente al problema y si es posible usar los pepinos explotados, lo consideraremos con más detalle.

Por qué explotan las latas con pepinos: las razones principales

La conservación y el almacenamiento de las costuras en la despensa no siempre garantizan la conservación de los pepinos hasta el invierno. Muchas amas de casa se enfrentan al hecho de que los pepinos cerrados se hinchan, despegan o disparan algún tiempo después de la cocción. Por qué razón sucede esto, y de qué depende este proceso, y también qué día después del giro ocurre la explosión, consideraremos a continuación.

La explosión de latas ocurre debido a la entrada en la preservación de bacterias patógenas. Al propagarse, los microbios emiten dióxido de carbono, que necesita una salida. Tan pronto como haya demasiado gas, se romperá el recipiente con pepinos.

Los bancos "bombardean" no inmediatamente después de ser colocados en la despensa. El proceso de fermentación comienza aproximadamente una semana después. A partir de este momento, el frasco de pepinos en mal estado puede explotar.

Sabes Por primera vez, la conservación fue utilizada por el pastelero francés Nicholas Uppert. Sugirió almacenar la comida en un recipiente cerrado, antes de lo cual fue sellado herméticamente y hervido en agua salada.

Considere las razones principales por las que se inflan los pepinos enlatados:

• violación de la tecnología de cocina, con los bancos comenzando a disparar el día después de la costura;
• en caso de esterilización inadecuada o insuficientemente completa de recipientes para hilar, así como vegetales, ya que el mal procesamiento de las frutas promueve el crecimiento de bacterias;
• si para preservación usar vegetales defectuosos;
• vinagre seleccionado incorrectamente, debe ser del 9%;
• la sal para la conservación debe seleccionarse solo piedra, yodada no es adecuada;
• cuando mantenga la preservación en un lugar cálido, por ejemplo, si vive en un departamento y mantiene los giros cerca de la batería.

Entrada de aire

La entrada de aire durante el giro de las latas se considera una razón común por la cual la preservación explota. Cuando el aire ingresa al frasco, crea condiciones favorables para el desarrollo y reproducción de bacterias. Para evitar la aparición de aire, es necesario llenar el recipiente hasta el cuello con salmuera.

Importante! Asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas juntas.

El aire puede ingresar al frasco si la llave de sellado no se ajusta perfectamente en la tapa y la aprieta gravemente. Debido a esto, la marinada también puede volverse turbia.

Preparación incorrecta de la marinada

Otra razón para el "bombardeo" de contenedores con pepinos enlatados es la marinada mal preparada. Al preparar la marinada, es necesario seguir las proporciones indicadas en la receta, de lo contrario, la conservación no podrá durar mucho tiempo.

Las verduras en escabeche se cocinan con vinagre, es el componente principal de la conservación. Debe tenerse en cuenta que el vinagre es un líquido que se evapora rápidamente, por lo que debe agregarse al final de la cocción o verterse en un frasco justo antes de enrollarlo.

También debe cumplir con las proporciones y otros componentes: el azúcar y la sal se agregan estrictamente de acuerdo con la receta. Si su número es incorrecto, entonces las verduras fermentarán o la marinada se nublará.

Importante! Al preparar la salmuera, observe cuidadosamente las proporciones. Con un error en la formulación, se diluye y no cumple con su propósito.

Mala preparación de latas

Para cocinar pepinos en escabeche o en escabeche, debe preparar un recipiente para ellos. A menudo, los recipientes de vidrio se usan para marinar. Para esto, los recipientes deben lavarse a fondo y luego esterilizarse.

La esterilización se puede llevar a cabo de varias maneras:

1. En el horno Para hacer esto, primero lávelo, séquelo, luego póngalo en una bandeja para hornear y caliéntelo.
2. Usando vapor. Mantenga el recipiente sobre el vapor durante 2-3 minutos, luego ponga el cuello sobre la toalla planchada.
3. Al hervir en un recipiente grande, por ejemplo, en una cacerola. El recipiente se coloca con el cuello hacia abajo y se hierve en agua calentada a + 100ºC.

Si usa latas que han permanecido durante mucho tiempo después de la esterilización al aire libre, o mal esterilizadas, entonces la preservación explotará o se deteriorará, volviéndose inadecuada para su uso.

Preparación inadecuada de pepinos.

Debe cumplir con las reglas para preparar pepinos antes de enrollar.

Recomendaciones clave

• seque bien los pepinos recolectados y quítelos, mientras desecha las frutas con defectos en la piel;
• para hacer pepinos crujientes, deben colocarse en agua durante 2-3 horas antes de la conservación; este tratamiento le permite hacerlos más densos, lo que evitará que la verdura se pudra;
• lave bien los pepinos antes de girar, ya que pueden quedar microorganismos, así como E. coli y botulismo;
• no use pepinos podridos para encurtir;
• no use variedades de pepinos para ensaladas: son demasiado suaves y comenzarán a deteriorarse rápidamente en la conservación.

Sabes Los científicos de Harvard demostraron en 2010 que el pepinillo encurtido restaura el equilibrio de electrolitos en el cuerpo humano después de largos entrenamientos, y también alivia los calambres musculares. Hoy en día, muchos atletas, para evitar la deshidratación, toman un cuarto de taza de salmuera antes de entrenar.

Tiempo de esterilización insuficiente

Básicamente, en las recetas de pepinos en vinagre o en conserva, se indica el tiempo de esterilización condicional.

Para mayor confiabilidad al procesar frutas, también debe tener en cuenta los siguientes puntos:

• el tiempo de esterilización depende del tamaño de los pepinos: los pequeños esterilizan menos que los grandes;
• la esterilización se lleva a cabo a baja temperatura para que el calor se distribuya uniformemente;
• la disponibilidad de los pepinos se puede verificar por su color: las frutas correctamente esterilizadas cambian de color a oliva;
• las verduras se colocan mejor en una marinada y no en contenedores, por lo que se desinfectarán mejor.

¿Cómo salvar pepinos explotados?

Muchas amas de casa están interesadas en la pregunta: ¿qué hacer si, después de todo, explotan los bancos con pepinos, entonces se puede salvar la conservación? La preservación de ráfaga se puede usar si las verduras se procesan nuevamente. Sin embargo, antes de reanimar el giro, debe asegurarse de que los pepinos aún no hayan comenzado a vagar.

Abra la conservación y pruebe los pepinos. Si no son ácidos y no huele la fermentación, no puede tirarlos, sino cocinarlos nuevamente. De lo contrario, la conservación debe ser descartada. Comer pepinos fermentados puede provocar intoxicación alimentaria.

Importante! Para que la preservación no vuelva a explotar, los tomates se pueden cerrar con pepinos.

Para el reprocesamiento de pepinos enlatados, necesita:

1. Enjuague los pepinos con agua fría.
2. Colóquelos en agua limpia y fría durante un cuarto de hora.
3. La salmuera que queda, escurre y digiere.
4. Lave y esterilice las latas a fondo.
5. Llene los recipientes con la salmuera preparada, cubra, deje por 15 minutos.
6. Cuando haya pasado el tiempo especificado, drene la salmuera en una cacerola y hierva.
7. Vuelva a llenar los frascos con salmuera caliente.
8. Agregue vinagre al final del cálculo: una cucharadita por cada tres litros.
9. Enrolle el frasco nuevamente y coloque el cuello sobre la toalla.
10. Envuelva la preservación con una manta y deje enfriar.

Los pepinos procesados ​​de esta manera se parecen a las verduras en escabeche al gusto, en lugar de las verduras en escabeche. Hay otro método por el cual puede guardar pepinos explotados.

Para hacer esto, siga la siguiente receta:

1. Lave los pepinos en agua fría y colóquelos en un recipiente limpio y esterilizado.
2. Vierta agua caliente hasta + 100 ° С, deje actuar durante 15 minutos.
3. Cuando haya transcurrido el tiempo requerido, decante el agua y agréguele la mitad de todos los ingredientes que se indican en la receta original.
4. Llevar a + 100 ° C.
5. Vierta los pepinos con pepinillo.
6. Muela dos tabletas de aspirina, esta cantidad es suficiente en un frasco de tres litros, agregue el polvo al recipiente.
7. Enrollar con tapas esterilizadas.
8. Voltea el frasco y envuélvelo con una manta.

Este método evitará daños a la conservación debido a las propiedades desinfectantes de la aspirina.

¿Es posible comer pepinos explosivos?

Solo puede usar pepinos explotados si están cerrados recientemente y no tienen sabor ni olor a fermentación. Si permanecieron en la despensa durante mucho tiempo (aproximadamente un mes), no debe arriesgarse.

Cuanto más largo es el banco, más activamente se desarrollan bacterias en él. Es imposible predecir de antemano si existe un agente causante de botulismo entre las bacterias. Esta es una de las enfermedades más peligrosas que pueden infectarse al comer pepinos enlatados podridos.

¿Cómo prevenir un problema?

Para preservar los espacios en blanco para el invierno, debe tener cuidado antes de evitar la explosión de latas con preservación. Para hacer esto, debe seguir las reglas para la preparación de productos y la receta.

Siga estas pautas cuando coseche pepinos:

• lave bien las verduras y verifique si hay defectos;
• esterilice las latas y las tapas en agua hervida, mientras que es mejor desinfectar las latas en el horno;
• use una llave de sellado probada para apretar, debe enrollar firmemente el recipiente con pepinos;
• Siga la tecnología de cocción de pepinos, salmueras y adobos;
• por lo tanto, agregue todos los ingredientes a la receta;
• usar vinagre de alta concentración;
• Mantenga la conservación en un lugar oscuro y fresco, para esto es adecuada una bodega o despensa.

¿Por qué darse la vuelta y envolver los bancos?

Cualquier receta para la preparación de la preservación termina envolviendo el recipiente y colocándolo boca abajo en un lugar de almacenamiento.Los bancos con preservación se vuelcan para que la tapa con la que se enrolla la lata se caliente. Esto le permite esterilizarlo aún más.

Luego envuelven los pepinos en una manta o una toalla tibia para que el frasco se enfríe de manera uniforme. Si se hace correctamente, la salmuera estará limpia al día siguiente. Si se rompe la receta, el líquido se vuelve turbio y el frasco se hincha ligeramente.

Conociendo las reglas y las razones de la explosión de latas con preservación, puede prevenirlas y luego puede usar deliciosamente espacios en blanco de pepino. Enfoque cuidadosamente el procedimiento para preparar salmuera y latas de costura, verifique la apariencia, olor y sabor de los productos, y puede protegerse de las enfermedades comiendo solo pepinos cocidos adecuadamente.