La receta clásica de chucrut implica la adición de azúcar. Para diversificar el sabor de los bocadillos, puede agregar varios ingredientes. Lea más sobre los métodos y reglas para preparar este plato a continuación.
Selección y preparación de ingredientes.
Para el encurtido, en primer lugar, debe elegir una variedad tardía de repollo: las variedades tempranas tienen una textura de hoja demasiado delicada, por lo que después del amargo no se triturarán. La cabeza de repollo seleccionada para la cosecha debe ser densa, y sus hojas tienen un sabor dulce, sin amargor.
Los productos deben limpiarse de las hojas superiores, lavarse y secarse. Con todos los demás ingredientes, debe hacer lo mismo: limpiar y lavar.Importante! Los recipientes de fermentación se toman mejor de madera o vidrio. Los platos esmaltados, especialmente con papas fritas, durante la reacción con salmuera liberarán sustancias tóxicas.
Recetas para la preparación de chucrut con azúcar.
Chucrut en casa puede ser una de varias recetas:
- clásico, con la adición de sal y azúcar;
- uso de remolacha;
- en tu propio jugo
Receta clásica con sal y azúcar.
3-4 días
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar las cabezas de repollo, quitar el muñón, picar las hojas finamente.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezcle especias y espolvoree materias primas picadas con ellos. Mezcle bien, triturando suavemente las verduras picadas con las manos para que dejen salir el jugo.
- Dobla la mezcla resultante en un recipiente de vidrio o madera. Es bueno embestir las materias primas.
- Coloque una tapa o placa en la superficie de las materias primas apisonadas, instale la opresión (esta puede ser una lata de agua). Asegúrese de instalar primero el recipiente con repollo en un palé para que el jugo que se destaca durante la fermentación no manche la habitación.
- Instale el recipiente con repollo en una habitación oscura en la que la temperatura del aire se mantenga dentro de + 18 ° C. Elimine diariamente la opresión y perfore una capa de repollo en el fondo con una espátula o palo de madera. Después de 3-4 días, elimine la opresión, cubra el recipiente y reorganice el producto en escabeche en un lugar fresco para su almacenamiento.
Importante! El tamaño del contenedor para decapado no debe exceder demasiado los volúmenes de las materias primas cosechadas. Para 2 kg de repollo, una capacidad de 3 litros será suficiente.
Con remolacha
3-4 días
vinagre de mesa 9%
3 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar las cabezas de repollo, quitar el tocón, cortar las materias primas restantes en cuadrados.
- Picar las remolachas en tiras finas.
- Hervir agua, agregar todas las especias, hervir durante 15 minutos.
- Luego agregue el vinagre y hierva por otros 2 minutos.
- Mezcle las verduras preparadas, apisone en un frasco o sartén.
- Vierta la marinada, cubra con una gasa y reserve en un lugar cálido durante 3-4 días. Durante este tiempo, mantenga la temperatura en el rango de +18 ... + 20 ° С, perfore diariamente las materias primas hasta el fondo.
- Después de 3-4 días, reorganice el producto terminado en el refrigerador.
Sabes Durante los períodos de sus viajes, Colón siempre llevaba chucrut a bordo. En ese momento, estos productos eran uno de los medios de salvación del escorbuto.
En jugo propio
4–5 días
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar las coles, picar, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezcle las materias primas con sal, triturándola para que dé jugo.
- Coloque los productos en recipientes preparados. Instala la opresión. Coloque el recipiente con las materias primas en un lugar oscuro. La temperatura debe mantenerse dentro del rango de +18 ... + 20 ° С.
- La fermentación durará de 4 a 5 días. Durante todo este período, debe perforar las materias primas diariamente a toda la altura del tanque, eliminar la espuma formada en la superficie de la salmuera. Después de 4-5 días, debe reorganizar la col preparada en un lugar fresco. Este método es el más simple en términos de implementación y requiere costos mínimos para los productos.
Características de almacenamiento
La vida útil del producto depende del contenedor seleccionado. Sujeto a condiciones de temperatura dentro de -1 ... + 4 ° С los productos conservan su calidad en todo:
- 8 meses - en contenedores de madera;
- 2 semanas - en frascos de vidrio;
- 6-7 días - en una película de polímero.
El aperitivo en cuestión no solo es un producto sabroso, sino también saludable, que, a un costo mínimo, se puede preparar de forma independiente en casa. Está en perfecta armonía con diferentes tipos de platos. Sujeto a ciertas condiciones, el producto puede retener el valor nutricional durante todo el invierno.Sabes En Rusia, para la marina y los soldados, el chucrut se secó; de esta forma, los productos tenían un peso muy bajo y conservaron sus cualidades durante más tiempo. En el siglo XIX. en Suzdal había secadores de casa enteros diseñados para estos fines.
