El azafrán es la especia más cara del mundo. Sus características son aroma noble, sabor picante y color rojo oscuro. Desde la antigüedad, el azafrán se ha utilizado como un medio que le da energía al cuerpo. La especia era un regalo costoso y de élite para personas importantes.

La ropa y los zapatos teñidos con pintura de azafrán eran muy prestigiosos. Sobre qué características de una especia india natural, cómo se usa, cuánto cuesta y cuándo no se recomienda usarla, más adelante en el artículo.

Azafrán indio

En las parcelas domésticas, a menudo se pueden ver azafranes decorativos. Un producir especias solo a partir de semillas de azafrán (Crocus sativus), que es una hierba bulbosa tuberosa perenne. El nombre proviene de la palabra griega "kroke" - un hilo.

Azafrán - del árabe "sepheran" - amarillo, por el color de la columna de mortero. La altura del azafrán puede alcanzar de 10 a 30 cm. El diámetro de los bulbos con escamas alcanza los 3 cm. Están enraizados con la ayuda de raíces fibrosas. Crocus no tiene tallo. Del bulbo, aparecen primero de 1 a 3 flores.

Su color puede ser de lila claro a púrpura oscuro y de amarillo a naranja. Después de la floración, se desarrollan hojas lineales estrechas. Perianth tiene forma de embudo con seis pétalos.

En la columna con forma de hilo de la mano del mortero hay tres estigmas tubulares rojo-naranja, se secan y se usan como condimento.

Las semillas están en cajas de tres nidos, que son las frutas. Las azafranes florecen durante tres días en marzo - abril. Hay especies de azafrán que florecen en otoño. El mejor período para recoger flores es tres meses de otoño. Los estigmas se preparan durante la floración de los azafranes. El clima debe ser seco y soleado.

Las plantaciones de azafrán florecen en áreas de 4 mil ha cada una durante un mes, florecen masivamente durante una o dos semanas. Esta duración de los campos de floración se debe al hecho de que las flores no se abren simultáneamente, sino a su vez. Este factor permite a los trabajadores cosechar todo el cultivo en poco tiempo. Abren las flores a mano, luego extraen tres estigmas.

El material recogido se seca usando secadores durante media hora. Guardar productos en cajas de madera. Es necesario procesar 150 mil flores de azafrán para obtener 1 kg de condimento. En 1 g de especias secas, hay 450-500 hilos.

El valor nutricional de 100 g de condimento contiene:

• calorías 310;
• proteínas 11 g;
• grasas 6 g;
• carbohidratos 65 g.

Debido al consumo de una pequeña cantidad de especias, no afecta el contenido calórico total del plato.

Sabes Un residente de Gran Bretaña cumplió 150 años comiendo pan, mantequilla y especias de azafrán.

Los componentes constitutivos de los estigmas son:

1. Fibra
2. Ácidos Grasos Saturados.
3. Vitaminas: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Minerales: calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, cobre, sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio.
5. Glucósidos de crocina y pirocrocina.

Los hilos contienen taninos y antocianinas, gracias a los cuales tienen un efecto antiinflamatorio. Se considera que la mejor calidad es el azafrán indio cultivado en los estados del norte de la India: Cachemira y Himachal Pradesh. En esta región se dedican al cultivo. Crocus sativus Más de 2 mil años.

Las condiciones de crecimiento en estas áreas son ideales para el azafrán. El condimento de Cachemira se caracteriza por hilos alargados de color rojo oscuro, con un olor intenso. Los estigmas se cosechan enteros, luego se secan bajo la luz solar directa. La clasificación se produce por inmersión del material preparado en agua.

Esa parte de los estigmas, que se hundió hasta el fondo, es el grado más alto y resultó estar en la parte superior, el más bajo. Hay tres variedades de especias indias: el nombre de la primera - Shahisegundo Mogratercero Lachha.

Los hilos de alta calidad teñen y aromatizan el agua al instante. El condimento indio se produce en pequeñas cantidades debido a la dificultad de cultivo, por lo que no se encuentra con frecuencia en el mercado.

Los estigmas indios son de calidad inferior a los hilos cultivados en España. Hay dos variedades de condimentos españoles.

Más caro - Coupe, está hecho de las partes rojas superiores de los hilos, que son las más fragantes y tienen un color saturado, y las amarillas inferiores se despluman con las manos y no se usan en el futuro. Por variedad Superior los estigmas se cosechan enteros. Su producción está más extendida. Los españoles secan los estigmas en hornos especiales.

El azafrán iraní ocupa el tercer lugar en calidad después de Cachemira y español. Se conocen más de 30 fábricas de procesamiento en Irán; el estado recibe buenos ingresos de la exportación de este condimento. La producción de condimentos es realizada por franceses, italianos, griegos y portugueses.

Sabes En 1987, se prohibió al presidente de los EE. UU., Ronald Reagan, importar bienes de Irán. Como resultado de las sanciones, España llevó a cabo una misión intermediaria en el comercio de especias.

Este negocio rentable también se distribuye en Turquía, Pakistán, la República Popular de China, Japón, los Estados Unidos de América, Nueva Zelanda, Rusia, Ucrania y los países del Cáucaso. 300 000 kg de especias de azafrán se producen por año en el mundo. Las provincias iraníes de Khorasan proporcionan el 90% de la cosecha total.

Sabor y olor

Gracias al glucósido crocina, alfa y beta caroteno, licopeno, zeaxantina, el condimento de azafrán tiene un noble color rojo oscuro. Cuando se disuelve en agua, la especia lo vuelve amarillo anaranjado. Por lo tanto, el azafrán se usa como colorante natural de alimentos, Pertenece a la clase - E164.

Sin embargo, su uso está limitado por su alto costo. Gracias al glucósido de pirococina, el azafrán tiene un sabor amargo, que recuerda a la miel con un tono metálico. Del extracto de aceite esencial de azafrán en una cantidad de 0.5-1.3%, Sus componentes son pineno, cineol, safronal, goma, rutina, quercetina, luteolina, hesperidina.

Los flavonoides y bioflavonoides son antioxidantes. Como resultado de la hidrólisis del glucósido de pirocrocina, se produce la formación de un componente químico, safronal. Gracias a esta sustancia, el aceite esencial tiene un fuerte olor a vainilla floral agradable. Al tacto, la especia parece aceitosa.

Métodos de aplicación

Se sabe que en la antigua cultura europea, egipcia y asiática, los estigmas de azafrán teñían algodón, lana, lino y seda en color amarillo ladrillo.

Los persas usaban especias no solo como pintura para telas, sino también como componente de perfumes, medicinas y líquidos de baño. Para deshacerse de la melancolía, los persas tendieron los hilos sobre la cama y también les hicieron té. La especia era una herramienta indispensable en caso de intoxicación o sarampión.

Importante! Un gramo de azafrán real mancha unos 100 litros de agua.

A principios de la Edad Media, los griegos mezclaron polvo de azafrán con yema de huevo y crearon ilustraciones en textos escritos a mano. Conectando los estigmas con la proteína, hicieron un barniz dorado para pintar la superficie de la lata.

Como resultado de las excavaciones arqueológicas en Manhattan, encontraron una botella verde con la inscripción "Elixir of Youth", que ha permanecido durante cien años, en la que se han conservado las propiedades de los contenidos. Era una tintura de alcohol de estigmas de azafrán, aloe, cúrcuma blanca, ruibarbo y genciana.

Todas las cocinas del mundo usan el azafrán como colorante y especia. El tinte E164 le da a los productos un color dorado. Se agrega a panadería y confitería, helados, postres. En los países europeos, el azafrán se usa para colorear salchichas, mantequilla y algunos tipos de queso.

Ayurveda recomienda la siguiente receta para el "té inmortal": 5-6 guisantes de pimienta negra, 20 g de jengibre, 5 estigmas de azafrán vierta 200 ml de agua hervida, deje reposar durante 60 minutos y beba una cucharadita.

En Medio Oriente, los estigmas de azafrán se usan en platos de pescado. Las especias tiñen caldos, salsas y sopas, menestras, quesos, licores de sabor, tinturas. Los especialistas culinarios de la cocina oriental lo agregan a la carne, pilaf.

Es imprescindible para el famoso risotto amarillo italiano, paella española, popurrí francés, oreja de Marsella, bollos navideños suecos, pastelería hindú y productos lácteos. Dos estigmas sazonan una taza de café o té con leche.

Importante! Use especias en pequeñas dosis, por ejemplo, 5 estigmas por plato, preparado para cinco personas, o media cucharadita de infusión de galletas.

Intenta hacer té de Cachemira: Para hacer esto, vierta una pizca de especias con cuatro vasos de agua hervida. Para revelar el sabor del condimento, viértalo con agua tibia por adelantado o prepare una tintura de alcohol, luego agregue la solución a la comida.

Otro método implica: freír los estigmas en una sartén sin aceite, molerlos en polvo, que se vierte con leche caliente y se deja durante media hora. Luego se recomienda verter este azafrán diluido en platos de arroz, galletas, cremas, mousses.

El polvo picante no está empapado porque está más concentrado, así que agréguelo a la comida en pequeñas cantidades. Condimentando el azafrán con postres, muffins, pasteles, pasteles, les das un color amarillo dorado y un sabor agradable. Los farmacéuticos preparan tintura con especias, gotas para los ojos, extractos. En la medicina oriental, las especias son un componente de aproximadamente 300 drogas.

Importante! La ingesta permitida de azafrán para una persona es de 1 g / año.

El condimento estimula la producción de serotonina. El resultado de aumentar el nivel de la hormona de la alegría es deshacerse del dolor y el mal humor. Por lo tanto, la especia es una sustancia psicotrópica ligera que no es adictiva. Los estigmas de azafrán son un afrodisíaco que aumenta la libido y la potencia masculina.

• Comer condimentos contribuye a:
• mejora de la digestión;
• curación de heridas externas, reparación estimulante del tejido;
• purificación de linfa, sangre y vasos sanguíneos, hígado;
• fortalecimiento del músculo cardíaco;
• tratamiento de asma, bronquitis;
• crecimiento del tejido cerebral, estimulación de la circulación cerebral;
• molienda y eliminación de cálculos de los riñones y la vesícula biliar como resultado del uso de condimentos con miel;
• restauración de la actividad de los órganos reproductores femeninos;
• eliminar las consecuencias de una resaca;
• relajación al inhalar el olor a especias;
• restauración de fotorreceptores dañados, mejorando la calidad de la visión;
• la destrucción de larvas de gusanos en la sangre;
• Eliminar el exceso de bilis.

En 2014, científicos mexicanos analizaron cuatro tipos de extractos de alcohol de azafrán utilizando el sistema fotodiodo Waters HPLC: español, indio, azerbaiyano e iraní. Como resultado del análisis, los científicos determinaron que la especia india tiene una gran cantidad de pigmentos carotenoides, que aceleran el metabolismo y reducen el azúcar en la sangre.

Estudios anteriores realizados por científicos de Egipto y los Emiratos Árabes Unidos demostraron que la especia tiene un efecto antitumoral, que se manifiesta en la inhibición del crecimiento y la propagación de las células cancerosas, y también contribuye a la desaparición de la inflamación, previene la mutación genética.

Para estimular la actividad cerebral y la memoria, es necesario preparar la siguiente mezcla: moler 1-2 estigmas de especias en polvo y verter leche caliente. Los filamentos medicinales pueden retrasar el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

Sabes Las mujeres ricas en la antigüedad bebían agua con azafrán para aliviar el dolor durante el parto.

La especia tiene un efecto antioxidante, elimina los radicales libres del cuerpo, promueve el rejuvenecimiento de todo el cuerpo y reduce los efectos radiactivos. Pruebe una receta para mejorar el estigma del azafrán que limpia su sangre de manera efectiva.

Para hacer esto, complete 10 hebras de especias y 10 piezas. pasas con medio vaso de agua fría, dejar durante 8 horas, beber con el estómago vacío. El curso dura 60 días, que se pueden repetir después de 6 meses. La investigación moderna ha demostrado la capacidad de las especias para acelerar la recuperación 5-8 veces de muchas enfermedades.

El condimento tiene una propiedad astringente, bactericida, tónica, diurética, diaforética, trata las manifestaciones alérgicas y alivia los espasmos. El aceite esencial de azafrán trata y previene muchas enfermedades. Las lociones con especias alivian los dolores de cabeza y la otitis media.

Las esteticistas usan especias para mejorar la estructura de la piel, suavizarla e hidratarla. Prepare una máscara con azafrán, crema agria y miel (1 cucharadita cada componente). Ella refrescará la cara. Los componentes se deben mezclar, luego aplique la máscara para limpiar la piel durante media hora. Enjuague con agua tibia al final del procedimiento.

Para mejorar la condición del cabello, enjuáguelo con una infusión de especias. Para hacer esto, tome 15 estigmas de azafrán seco, póngalos en un recipiente, vierta una pequeña cantidad de agua hervida. Caliéntalo al fuego por 3 minutos. Luego agregue un poco menos de medio litro de agua. Continuar calentando sin hervir. La infusión se considera lista cuando los estigmas se hunden hasta el fondo.

Dónde comprar y a qué precio

El alto costo del condimento está determinado por tales factores: la complejidad de la producción, el sabor, las propiedades aromáticas y medicinales. En los intercambios en Hamburgo, Londres, Singapur, Rotterdam, Nueva York, el precio promedio de las especias es de 6 mil dólares estadounidenses.

El costo real de 1 kg de condimento varía de 0.5 a 15 mil dólares. La variedad, ubicación y calidad del producto afectan el precio.

La especia más barata es la iraní. Su costo es de $ 460 / kg. La especia de Cachemira es reconocida como la más cara del mundo, cuyo precio de 1 kg es de 20-30 mil. Por lo general, se venden de 1 a 5 gramos de azafrán en los mercados y tiendas en línea. El costo de 1 g de especia es de aproximadamente 15 dólares estadounidenses.

Para cultivar 1 ha de plantación de azafrán, es necesario invertir unos 30 mil dólares. Durante siete años desde este campo puede recolectar 10 kg de especias. Los expertos están seguros de que el precio de esta especia ciertamente crecerá, y los empresarios se beneficiarán durante mucho tiempo.

El costo del azafrán no es más de $ 0.3. Se planta con bulbos, que se dividen en varias partes y se colocan en el suelo con las manos. Grandes flores florecen anualmente con hebras famosas al precio del oro.

Sabes Los estigmas del azafrán son el "rey de las especias" durante siglos. Están registrados en el Libro Guinness de los Récords, como el condimento más caro.

Cómo elegir un azafrán de calidad

Este condimento tiene la apariencia de largos estigmas de color rojo oscuro o marrón rojizo, suaves cuando se tocan y con un aroma fuerte y estable. El alto precio y la gran demanda de especias contribuyeron a la fabricación de falsificaciones.

Por ejemplo, los comerciantes sin escrúpulos agregaron:

• otras plantas de color similar;
• estambres de azafranes, sin su propio aroma;
• glicerina, que aumentó el peso y el volumen;
• hebras de azafrán silvestre.

Por lo tanto, los compradores experimentados prefieren los estigmas en lugar de los condimentos terrestres, porque es fácil de falsificar.

A menudo, los empresarios en los mercados orientales pueden ofrecer la raíz de la cúrcuma, llamándolo azafrán indio. Las flores de tinte de cártamo y las maravillas reemplazan la especia real. Preste atención al elegir el azafrán en la apariencia y el costo.

Si encuentra la especia a un precio de descuento, entonces el producto comprado será de mala calidad. Se recomienda almacenar el condimento en un recipiente cerrado, el lugar debe estar fresco y seco. Intente usar la especia durante 12 meses después de la compra, ya que el almacenamiento a largo plazo perjudica la palatabilidad. La vida útil del condimento es de 2 años.

Contraindicaciones y posibles daños.

Los estigmas de azafrán son una especia fuerte, y úsela en una cantidad mínima: pellizcos o varios estigmas.El exceso de condimento hace que la comida sea amarga. Un efecto secundario del uso de hilos de azafrán es una disminución del apetito.

Importante! La especia de azafrán no se recomienda para niños menores de dos años.

Condimento diluido en vino mejora la intoxicación. Una sobredosis de hilos de azafrán en alimentos y bebidas puede provocar sobreexcitación y sobreesfuerzo, así como intoxicación. Una dosis letal para una persona es 2 g de especias frescas de calidad.

No se recomienda a las mujeres embarazadas agregar una especia tónica tan fuerte a sus alimentos.

El azafrán es considerado el "rey de las especias" debido a sus propiedades aromáticas y efectos positivos en el cuerpo humano. Los hilos de azafrán se usan como incienso, especias, pinturas y medicinas. El condimento amargo y aromático es ampliamente utilizado por especialistas culinarios.

Los últimos estudios científicos confirman la singularidad de las propiedades curativas de los estigmas del azafrán: el 80% de todas las enfermedades pueden curarse utilizando hilos como medio principal o adicional.